ГОТОВИМ КОЛД БРЮ: 4 ВЕЩИ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ
Колд брю = молотый кофе + холодная вода + куча времени. Так ли это? Отнюдь! На самом деле, есть много нюансов, касающихся этого напитка. При правильном приготовлении колд брю может продемонстрировать все особенности зерна уже с первого глотка. В зависимости от того, как вы его готовите, колд брю может быть лёгким или насыщенным, сладким или кислотным.
ВОТ ЧЕТЫРЕ СПОСОБА, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ КОНТРОЛИРОВАТЬ ВКУС КОЛД БРЮ:
1. Установка помола
Уверен, все вы знаете, что происходит при слишком мелком помоле: кофе выходит слишком горьким, с песочным привкусом. Для колд брю и других холодных напитков лучше всего подходят чистые, сладкие, сочные вкусы, так что устанавливайте более грубый помол (размер сита 850mμ). Как правило, такой же помол используется на каппингах.
2. Количество кофе
Дозировка зависит от того, как вы предпочитаете пить колд брю: с молоком, прямо из бутылки, с большим количеством льда или в коктейлях. Именно дозировка влияет на вкус, а ошибиться с этим пунктом сложно. 60-80 грамм скорее всего дадут лёгкий и освежающий вкус, но при добавлении дополнительных ингредиентов вы рискуете столкнуться с тем, что кофе выйдет слишком лёгким. С другой стороны, 80-120 грамм дадут больше интенсивности. У кофе будет округлый вкус, почти как у эспрессо — он может прекрасно сочетаться с молоком.
3. Температура
Если вам нравится сладкий кофе, попробуйте начать заваривать на более высоких температурах. Горячий блюм действительно выявит сладость. Однако если вы предпочитаете повышенную кислотность, оставьте ваш кувшин с колд брю в холодильнике для полной экстракции.
4. Время экстракции
Не забываем о важности времени экстракции, так как именно это влияет на послевкусие. Особенно важно помнить об этом при работе с более развитыми, тёмными обжарками. 8-16 часов дадут сочное, лёгкое послевкусие с менее горьким профайлом. 16-30 часов, с другой стороны, с каждым часом будут создавать всё более глубокую, насыщенную и сладкую чашку, однако в последствии это может вылиться в более сухое послевкусие.
ЕЩЁ ОДИН СОВЕТ:
Так как приготовление и дегустация колд брю занимает около суток, не используйте только один рецепт за раз. Сделайте два-три, так вы сможете сравнить их и решить, какой вам нравится больше. Так же, как и в случае с горячим кофе, каждая маленькая деталь в методе заваривания драматически влияет на окончательный вкус. Но приготовление колд брю диктует новый список правил, по которым надо играть. Принимая во внимание все эти четыре этапа, вы сможете приготовить колд брю именно так, как это нравится вам.
Итак, чего же вы ждёте? Начните экспериментировать с вашим рецептами колд брю уже сегодня!
Автор: S. König, Good Spirits Beverages, Berlin.
Источник: Perfect Daily Grind.
Перевод: Cофья Лычагина специально для компании BARISTA™.
Наши сайты:
— Россия: barista.com.ru
— Украина: barista.org.ua
#baristainfo #barista #coffee #coldbrew #колдбрю
